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Shrimp Tacos with Corn Slaw

By Ingrid Gangestad

Just like grabbing tacos at a stand at the beachâ€”fresh flavors abound from spicy shrimp, creamy coleslaw to smooth avocados.

Course: Lunch

INGREDIENTS

(16 oz.) peeled and deveined raw shrimp
avocado slices
chili powder
chopped fresh cilantro
clove garlic
coleslaw mix
flour tortillas
fresh salsa
frozen whole kernel corn
ground cumin
Lime juice
Mayonnaise
Salt
sugar
Vegetable Oil

DIRECTIONS

In resealable bag, mix oil, chili powder, cumin, salt and garlic. Add shrimp
Meanwhile, stir together mayonnaise, cilantro, lime juice and sugar. Stir in coleslaw mix and corn.
Heat 10-inch nonstick skillet over medium heat. Add shrimp, stirring 2 to 3 minutes, until shrimp are no longer pink. Divide shrimp and coleslaw mixture among tortillas. Top each with avocado slices and salsa.